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老字号鲜肉月饼日销六七万只

文章来源:admin 更新时间:2018/09/04

  

  间隔中秋节还有一个多礼拜,鲜肉月饼再次成为申城街头各大食物店里的宠儿。南京东路上的真老大房、泰康食物店,淮海路上的光亮?、长春食物店,南京西路上的王家沙  都呈现了门客们的排队人潮,等候两三个小时只为刚出炉、热腾腾的鲜肉月饼。

  小小的鲜肉月饼为何如此诱人?一团团面粉和猪肉怎么构成香酥入味、新鲜多汁的月饼?日前,记者走进一家家老字号,探寻新老上海人都中意的滋味。伴跟着老字号的声名鹊起,真真假假的老大房,网上出售的“王家沙”也存在猫腻,店家提示消费者认准老店老址。

  现象

  最长排队8小时 自带板凳小毛巾

  “每年都会来这儿买鲜肉月饼。 ”“闻到滋味就来排队了。 ”“我孙子指定要吃这儿的肉月饼。 ”在老字号鲜肉月饼店门前,总有一大批忠诚粉丝年年都来排队购买,曲折几部公交车,早上六七点就来排队,最高峰时得排上七八个小时。

  8小时!光亮?排队时刻拔头筹

  排队、排队、排队,无论是哪一家老字号鲜肉月饼出售点,长长短短的部队都是从早上开门排到晚上关门。记者查询发现,坐落淮海路上的光亮?在排队时刻上拔得头筹,即便是作业日也要排8小时,才干买上一盒鲜肉月饼。

  昨天下午,记者来到光亮?,月饼部队早已弯曲到近邻的弄堂口。本年从8月15号起,光亮?的鲜肉月饼敞开限购形式:每人限购6盒,即每人一次只能购买60只。虽然师傅们的手从没停下过,五个铸铁平锅一起作业,可是面临动不动 “来60个”的顾客们,一平锅的月饼一会儿就无影无踪了。

  “八个小时! ”排在部队前端的几位顾客向记者比画道,他们早上8点到光亮?,估计下午4点后才干买到月饼。“就像到淮海路上一天班! ”一位门客无法地表明。在部队的最末端,一位先生举着 “9月19日最终一位”的字样满意地晃悠着。这位幸运者通知记者,他正午12点多就到了,但间隔月饼出炉仍是“遥遥无期”。

  光亮?店内,师傅们正忙着帮鲜肉月饼一个个“翻身”,店外顾客只能隔着玻璃“眼巴巴”地看着。一些顾客站累了就坐在酒店外的台阶上休憩。有经历的老阿姨们乃至随身携带配备:毛巾、蒲扇、板凳、矿泉水,一应俱全,阿姨笑称:“这是世博经历。 ”

  定量购发号牌 店家防“黄牛”倒卖

  为了让更多市民买到鲜肉月饼,不少店家都推出定量购买。光亮?限购60只,泰康食物店限购48只,其间为了避免代购、倒卖等行为,泰康食物店本年初次发放号牌。  

    十几名顾客排在1号区购买月饼,不远处的长队是2号区,只要拿到号牌才干上前购买。昨天正午,记者在南京路步行街上的泰康食物店看到,两名店员别离守在两个排队区前,跟着1号区的顾客购买结束,2号区才会宣布五六张号牌,让顾客进入购买区域。 “这是咱们本年最新组织的排队方法,一方面避免顾客阻塞路途,另一方面也更为有序。 ”

  在1号区的围栏上,还贴着一张“制止代购”的告示,作业人员通知记者,虽然每人限购48只月饼,但他们发现仍是会有人‘赖’在1号区,将月饼传递出去后持续购买,其间不乏“黄牛”拿出去倒卖。 “他们一盒月饼加价10元、15元出售,为了根绝这种现象,咱们特别派人查询,一旦发现就把他请出去。 ”

  ■看望:制造工艺各有独处处 秘方仅几人知晓

  真老大房的鲜肉月饼是烤出来的,光亮?的鲜肉月饼是烘出来的,王家沙的鲜肉月饼是煎出来的。小小一只鲜肉月饼,老字号们各有绝技,而其间的制造秘方更是只要少量几人知晓。

  “皮子、油酥、肉馅,各自打好之后再组合,就是一只鲜肉月饼。 ”真老大房食物公司副总经理姚松鸣通知记者,他们选用福新特级面粉和上食优质夹心肉,每批来料都要细心查验。“夹心肉的肥瘦份额很有考究,一定要依照咱们规则的份额来打,而为了确保新鲜度,咱们要求上食每两小时送一次肉。 ”

  真材实料之下还要有手工,真老大房不到半厘米厚的酥皮竟有十多层,就靠和面以及油酥的打制。不过,出于对商业秘要的维护,记者没能看到面皮、油酥和馅料的独自制造进程。“馅料的分配是年年依据现代人口味改动的,虽然仅仅盐、糖、酱油等调味料份额的改变,但真老大房鲜肉月饼的一起滋味就出自于此。在咱们整个公司内,完好知道出产秘方的人是个位数。 ”这两天,真大老房南京东路店日销鲜肉月饼4万只,比及下周的最高峰则要卖上六七万只,是上海滩单店出售量最大的老字号。

  王家沙的“当家”产品是榨菜鲜肉月饼,在传统的鲜肉月饼中增加 “榨菜”,相应地削减盐和酱油的份额,不光和传统鲜肉月饼的滋味没有抵触,反而吊出美味,月饼的口感层次也更为丰厚,一起的“煎”月饼也别有一番意图。“有些门客可能觉得煎出来的月饼有些油腻,但烘烤月饼的保质期只要一天,当天食用口感才好,冷掉后再加热后汤汁就没了。”王家沙工作室主任阮女士通知记者,“煎”出来的鲜肉月饼可以牢牢“锁住”汤汁,两三天后再用微波炉加热还能吃出汤汁,最好地确保口感。

  ■回想:老店老址构成老上海滋味

  当月饼礼盒满天飞,月饼券扣头一低再低之际,低沉的鲜肉月饼却引来大批门客辛苦却甜美的等候。鲜肉月饼终究魅力安在?老店老址老滋味,引发的是老上海的回想。真材实料低价格,瞄准的是上海人爱实惠的心思。

  “鲜肉月饼是上海美食中的一道风景线。”上海糖制食物行业协会副秘书长冯富生通知记者,鲜肉月饼的前身是肉饺,因为制造起来费工费时,个子又小,所以在几十年前演变成圆圆的月饼,并一向风行至今,这两年更是火爆。“曩昔鲜肉月饼从9月开端卖到国庆节,现在生意越做越大,一年四季都有。一方面是因为口味好,价格实惠,另一方面则是老上海的回想。 ”

  比较动辄上百元一盒、几十元一只的甜月饼,三四元一只的鲜肉月饼价格亲民,口味更是老少咸宜。 “曩昔条件差,咱们爱吃重油重糖,现在咸鲜口味更受欢迎。关于中老年人来说,果仁月饼咬不动,太甜的月饼又会引起胃酸,仍是鲜肉月饼酥香可口。 ”冯富生笑称,即便两盒20只的鲜肉月饼价格80元,也比几百元的礼盒来得“有体面”。“排队买的老字号鲜肉月饼,送到亲朋好友家更有诚心和心意。 ”

  此外,几十年乃至上百年的老店老址还让他们的月饼带上了文明和怀旧的气味。“真老大房160多年前就开在南京东路,光亮?、泰康也都是几十年如一日的老地方,不要说上海人对它们形象深入,就连移居海外的人们逢年过节也会托人买上一盒鲜肉月饼,这就是上海滩一起的回想和文明。 ”

  ■提示:真老大房鲜肉月饼从不打红印

  老字号月饼热销之下,也有小店傍名牌。记者查询发现,为了与其他品牌差异开来,真老大房的鲜肉月饼上历来不打红印,在一些小区、菜场门口的小店内,却有打着“老大房”旗帜的鲜肉月饼在出售。

  “老大房的鲜肉月饼也有假货? ”日前,家住大华三路的王女士向本报反映,她在家门口面包店买到的鲜肉月饼虽然印着“老大房”的红印,但口感却相差许多。昨天下午,记者来到这家门店,发现一个小小电烤炉上正放着一盘鲜肉月饼,价格3.5元一个,10元3只。每一个月饼上都打着 “老大房”的红印,店东表明,这是从南京东路上的老大房进货来的生胚,然后现场烘烤而成的。

  但真老大房副总经理姚松鸣通知记者,一切打着“老大房”旗帜的鲜肉月饼都是假充的。“现在上海共有四家老大房是正宗的,别离是真老大房、西区老大房、东区老大房和南区老大房。161年前‘老大房’建立,上世纪30年代,本来‘老大房’的店员自行外出开店,最多时有48家一起存在,后来老板就注册了‘真老大房’为正宗。解放后公私合营,‘真老大房’分为四家,但‘老大房’这个品牌现已没有了。 ”此外,为了和其他品牌的鲜肉月饼区别开来,真老大房的鲜肉月饼历来没有打过任何红印,就是一个光面。而除了南东总店,仅在杨浦举世食物店、浦东德平食物店、虹口新海食物店以及江湾百联又一城内开设了十四五个网点。

  假充产品的重灾区还在网上。王家沙的阮主任通知记者,曾经有顾客打电话质疑网购的王家沙鲜肉月饼不只价格贵并且不好吃,事实上“咱们从未授权网店出售”。除了有人排队购买后在网上倒卖,也有可能是网店假充出售,质量和新鲜程度都得不到确保,主张顾客仍是在实体店购买比较“靠谱”。

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